Kuivuus on yksi keinoista pitää materiaalit pilaantumisesta.
Kuivausmenetelmiä on monia, kuten auringonkuivaus, kiehuminen, kuivaus, ruiskukuivaus ja tyhjiökuivaus.
Nämä kuivausmenetelmät suoritetaan kuitenkin 0 asteen yläpuolella olevissa lämpötiloissa.
Kuivaan saatu tuote, sen tilavuus vähenee yleisesti, materiaalin laadusta tulee kovaa, jotkut materiaalit aiheuttivat hapettumista, muutama haihtuva koostumus voi menettää eniten, materiaalia, jolla on jonkin verran lämpöherkkiä sukupuolta, jos proteiini, vitamiini voi tuottaa denaturointia.
Mikro -organismit menettävät biologisen elinvoiman, kuivaa materiaalia ei ole helppo liuottaa veteen ja niin edelleen.
Siksi kuivattujen tuotteiden ominaisuudet ovat hyvin erilaisia kuin ennen kuivumista.
Päätysaineiden kuivumismenetelmä on erilainen kuin yllä olevat kuivausmenetelmät. Tuote kuivattuu pohjimmiltaan lämpötilassa alle 0 asteen, ts. Tuotteen jäätyvän tilan alla. Myöhemmin saakka tuotteen jäännös kosteuspitoisuuden vähentämiseksi entisestään tuotteen ei saa nousta yläpuolelle 0 astetta, mutta yleensä ei ylitä 40 astetta.