Kuten muutkin kuivausmenetelmät, jatkuvan sublimaation kuivumisen ylläpitämiseksi on täytettävä kaksi perusolosuhteita, nimittäin jatkuvan lämmön tarjonnan ja syntyneen höyryn jatkuvan eliminaation.
Alkuvaiheessa, jos materiaalin lämpötila on suhteellisen korkea, sublimointiin tarvittava piilevä lämpö voidaan saada itse materiaalin järkevästä lämmöstä.
Sublimaatioprosessissa materiaalin lämpötila kuitenkin laskee pian lämpötilaan, joka on tasapainossa kuivumiskammion höyryn osittaisen painevaiheen kanssa. Tässä vaiheessa, jos ulkoista lämmitystä ei ole, sublimaation kuivaus pysähtyy.
Ulkoisen lämmityksen olosuhteissa, jos sublimoinnilla syntynyt höyry ei poisteta ajoissa, höyryn osittainen paine nousee, ja materiaalin lämpötila nousee myös vastaavasti. Kun materiaalin jäätymispiste saavutetaan, materiaalin jääkiteet sulavat ja jäätymiskuivausta ei voida suorittaa.
Lämmön toimitusprosessi on lämmönsiirtoprosessi, kun taas höyryn poistamisprosessi on massansiirtoprosessi. Siksi sublimaation kuivausprosessi on olennaisesti samanaikaisen lämmön ja massansiirron prosessi.
Kaikilla luonnossa tapahtuvilla prosesseilla on liikkeellepaneva voima. Lämmönsiirton käyttövoima sublimaation kuivauksessa on lämpötilan ero lämmönlähteen ja sublimointirajapinnan välillä, kun taas massansiirtovoima on höyryn osittainen paine -ero sublimointirajapinnan ja höyrysaukon (tai kylmän ansa) välillä.
Mitä suurempi lämpötilaero, sitä nopeampi lämmönsiirtonopeus.
Mitä suurempi höyryn osittainen paine -ero, sitä nopeampi massansiirtonopeus.
Kun pakastekuivaus on välttämätöntä ylläpitää tuotteen hyvä laatu ja saavuttaa nopeampi kuivausnopeus.
Sublimointiin tarvittava piilevä lämpö on siirrettävä lämmönlähteestä kuivutettavan materiaalin pinnalle ulkoisen lämmönsiirtoprosessin kautta ja sitten aineen sisäisen lämmönsiirtoprosessin sisäiseen jääpalkkimaatiopaikkaan.
Tuotettu vesihöyry on saavutettava materiaalin pinta sisäisen massansiirtoprosessin kautta ja siirrettävä sitten höyryloukkuun (kylmäloukku) ulkoisen massansiirtoprosessin kautta.
Jokainen tai useampi prosessi yhdessä voivat olla kuivausprosessin "pullonkaula" jäätymisvälityslaitteiden suunnittelusta, kuivattavan materiaalin ominaisuuksista ja käyttöolosuhteista ja ominaisuuksista riippuen.
Vain parantamalla lämmön ja massansiirron tehokkuutta ja lisäämällä pakastekuivattujen materiaalien pinta-alaa yksikkötilavuutta kohti, kuivausnopeus voi olla nopeampi.
Vesillä on kolme vaihetta: kiinteä, neste ja kaasu.
Termodynamiikan vaiheittapainoteorian mukaan paineen laskiessa veden jäätymispiste ei muutu paljon, kun taas kiehumispiste on alhaisempi ja alhaisempi ja lähempänä jäätymispistettä.
Kun paine laskee tiettyyn tyhjiöön ja veden kiehumispiste osuu jäätymispisteeseen, jää voi höyrystää suoraan kaasuun ilman nestettä. Tätä prosessia kutsutaan sublimaatioksi.
Ruoan tyhjiön jäätymiskuivaus on sublimoida jäädytetyn veden elintarvikkeissa matalan lämpötilan ja matalan paineen alaisena veden kolminkertaisen pisteen alapuolella.