Tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat vuodenaikoina, eikä niitä ole helppo varastoida. Kuivaaminen on yksi hedelmien ja vihannesten säilyttämisen laajasti käytetyistä tekniikoista. Hedelmien ja vihannesten välipalan nopean kehityksen myötä myös kuivaustekniikan tutkimus tehostetaan. Asiaankuuluva tutkimus kotona ja ulkomailla keskittyy pääasiassa prosessitekniikan ja sen prosessiparametrien, kuivauskinetiikan sekä kuivattujen hedelmien ja vihannesten kuivaamiseen. Pienen energian prosessointitekniikkaa käyttämällä se voi maksimoida tuoreiden hedelmien ja vihannesten ravitsemuspitoisuuden mahdollisimman lyhyessä kuivausajassa. Jätä tämä parempaan aistinvaraiseen ominaisuuteen.
Tyhjiön jäätymiskuivauskoneen pakastekuivausprosessi suoritetaan tyhjiö- ja matalan lämpötilan ympäristössä, joka ei tuhoa lämpöherkkiä aineita, mutta estää myös entsyymien biologista aktiivisuutta ja mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä, jotta se voi paremmin säilyttää värin, aroman sekä tuoreiden hedelmien ja vihannesten värin. herkullinen. Maku-, muoto- ja ravitsemuspitoisuus tekevät premium -kuivattuista hedelmä- ja vihannestuotteista. Siksi pakastekuivatut hedelmät ja vihannekset voivat tyydyttää kuluttajien harjoittamisen hedelmien ja vihannesten ravitsemukseen, herkkyyteen ja terveyteen. Korkeiden kustannusten, korkean energiankulutuksen ja alhaisen saannon vuoksi se on kuitenkin myös yksi kalleimmista kuivausprosesseista. Laajan teollisuustuotannon saavuttamiseksi on tarpeen optimoida tai ottaa tehokkaampi yhdistetty kuivaustekniikka edelleen korkealaatuisen ja alhaisen energiankulutuksen vaatimusten täyttämiseksi.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että kuivausolosuhteiden, kuivaustyyppien ja materiaaliominaisuuksien lisäksi, jotka vaikuttavat pakastekuivattujen hedelmien ja vihannesten laatuun sekä energiankulutuksen, kuivumisen ja jäätymisen edeltävien olosuhteiden kuivumisessa, on myös tärkeä rooli pakastekuivauksen laadussa. käsitellä. Lisäksi verrattuna yhteen kuivausteknologiaan, jäätymiskierrettyyn kuivaustekniikkaan yhdistelmäteknologiana, joka on luokiteltu kuivaus, yhdistää jäätymisen kuivumisen ja muiden kuivausmenetelmien edut täydentävien etujen saavuttamiseksi, ja sillä on enemmän etuja kuivauslaadun, kustannusten ja kustannusten kuivaamisessa. Hyvä etu. Energiankulutus. Se on saanut laajaa huomiota tutkijoilta ja teollisuudelta kotona ja ulkomailla, ja sillä on laajat hakemusnäkymät.
Eri kuivausmekanismien mukaan kuivaus on jaettu kuumaan ilmankuivaukseen, mikroaaltokuivaukseen, tyhjiökuivaukseen, FD: hen (jäätymiskuivaus) ja infrapunakuivaukseen. Vaikka kuumalla ilmalla ja mikroaaltouunilla on alhaiset tuotantokustannukset ja niitä käytetään laajasti toimialoilla, ne kärsivät vakavista ravintoaineiden menetyksestä ja huonosta lämmityksen yhtenäisyydestä, mikä vaikuttaa vakavasti tuotteen laatuun; Kolmella muilla kuivausmenetelmillä on ilmeisiä etuja tuotteen laadussa, mutta lämmönsiirron vaikeuksista tyhjiökuivauksessa, FD -tuotannon korkea energiankulutus ja infrapunakuivauksen rajoitettu tunkeutuminen vaikeuttavat laaja -alaisessa mittakaavassa tuotantoharjoitteluun.
Tyhjiöfreed -kuivausrumpu FD (pakastekuivaus) perustuu sublimaation kuivumiseen. Kuivaamiseen vaaditussa matalan lämpötilan ympäristössä maku- ja aromiyhdisteiden menetys voidaan vähentää huomattavasti, huokoinen rakenne luodaan ja tilavuuden kutistuminen vähenee; Lisäksi tuoreita hedelmiä ja vihanneksia pidetään alkuvaiheessa, koska suurin osa entsymaattisista reaktioista pysäytetään. Kunto, tuotteen laatu on hyvä.
Koska matala lämpötilatila on tarpeen ylläpitää, tarjoamaan sublimointikuumppaa ja vähentää kuivauskammion kokonaispainetta, tyhjiön jäätymiskuivaaja FD (pakastekuivaus) on tuotantotekniikka, jolla on suuri energiankulutus ja korkeat kustannukset. Siksi koko kuivausprosessin parantamisesta, kuivaustehokkuuden lisäämisestä ja energiankulutuksen vähentämisestä on tullut monien tutkimusten painopiste.
Seuraavassa mainitaan lyhyesti tyhjiön jäätymiskuivaimen kuivausprosessin matemaattinen mallintaminen ja optimointi.
Kuivauskinetiikkaa käytetään yleensä kuvaamaan kuivumisprosessissa lämmön ja massan siirron makroskooppisia ja mikroskooppisia mekanismeja. Siihen vaikuttavat monet tekijät, kuten kuivausmenetelmä, kuivausolosuhteet ja materiaaliominaisuudet. Laitteiden suunnittelun parantamisessa, kuivausprosessin optimoinnissa, laadun ylläpitämisessä ja kulutuksen vähentämisessä on seuraavia näkökohtia. tärkeä merkitys. Ohut kerroskuivaus on laajalti käytetty menetelmä hedelmien ja vihannesten kuivauskinetiikan mallintamiseen. Kosteuspitoisuuden MR: n ja Time T: n välistä suhdetta käytetään usein kuvaamaan kuivausprosessin dynaamisia muutoksia, ja tilastolliset indikaattorit, kuten määrityskerroin R2, chi-neliö χ2 ja keskimääräinen neliövirhe RMSE: tä, käytetään mallin tarkkuuden varmistamiseen. Sitä voidaan käyttää tärkeänä välineenä kuivauskäyrän arvioimiseksi, kuivausprosessin parantamiseksi ja alhaisen energiankulutuksen vaatimusten saavuttamiseksi. Käytännössä ei kuitenkaan ole ohuen kerroksen kuivausmallia, joka voi tehokkaasti tehdä yhteenvedon kaikista hedelmien ja vihannesten kuivauskinetiikasta. Laadun parantamisen ja kulutuksen vähentämisen kannalta kuivumisen kineettisen mallin ja kuivausparametrien muuttamisen lisäksi kuivausprosessin optimoimiseksi nykyinen tutkimus keskittyy pääasiassa esikäsittelymenetelmien, pre-jäätymismenetelmien hallintaan ja yhdistettyjen kuivaustekniikoiden käyttämiseen.