Ruoan jäädyttäminen on erityinen muoto ruoan tyhjiökuivausmenetelmästä.
Tyhjiökuivaus 666: n yleisen absoluuttisen paineen alla 6-101324. 7 pa, ruoan vesi muunnetaan vesihöyryksi nestemäisessä tilassa. Tämän menetelmän käyttäminen ruoan kuivaamiseen voi saavuttaa kuivumisen tarkoituksen matalassa lämpötilassa ja hypoksiassa, välttäen siten lämpövaurioita ja oksidatiivisia vaurioita, kun ruoka kuivataan vaihteleviin asteisiin. Koska kuivatun ruoan kosteus höyrystyy nestemäisessä tilassa (sujuvuudella), materiaalilla ei ole vakaa kiinteä luuranko ennen kuivumista, joten kutistuminen ja muodon menetys kuivauksen aikana ovat väistämättömiä. Ruoan jäädyttäminen on uusi kuivausmenetelmä, joka on kehitetty tämän puutteen ratkaisemiseksi.
Jäädyttämiseen on monia muita nimiä, kuten tyhjiöfreed-kuivumista, sublimointia, kuivakylvyä, pakastekuesankuivausta, molekyylin kuivumista ja niin edelleen. Se jäätyy ensin jäätymispisteen alapuolella olevan märän materiaalin, niin että vedestä tulee kiinteää jäätä ja sitten korkeamman tyhjiön alla, jää muuttuu suoraan vesihöyryksi ilman nestettä ja sitten poistetaan, saaden siten kuivan tuotteen.
Päätysainetta käytettiin organismien kuivumisessa alkuaikoina, ja sitä käytettiin vain elintarviketeollisuudessa toisen maailmansodan jälkeen. Jos jäädytetty kuiva ruoka käsitellään kunnolla, suurin osa niistä voidaan säilyttää pitkään, ja alkuperäiset fysikaaliset, kemialliset, biologiset ja aistien ominaisuudet säilyvät. Tarvittaessa ne voidaan palauttaa lisäämällä vettä, ja ne voidaan palauttaa alkuperäiseen muotoon ja rakenteeseen.
Pääkehdyksen kuivumismenetelmän tärkein haitta on sen korkeat kustannukset. Tämä rajoittaa vakavasti sen soveltamista elintarviketeollisuudessa. Tällä hetkellä sitä käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa lihan, vesieliötuotteiden, munien, välittömän kahvin, välittömän teetä, hedelmäjauheen, mausteiden, mausteisten aineosien jne.